私の2022年はお菓子を「学ぶ」一年になりそうです

現在私は副業について「学び」ながら、趣味程度でブログをやっています。

去年から記事を書く仕事に触れ「学ぶ」ことが多い2022年の始まりで知識が増えて楽しいことばかりでありがたい限りです！！

さらに今年大学を卒業して私は就職するのではなく製菓の専門学校に1年間だけ行くことになりました。ついに地元の田舎町から都会に行くことになったのですが、私は今年の一年濃厚な1年間になりそうです。

元々パティシエになりたくて高校を卒業したら製菓の専門学校に行く予定でしたが親が反対。それでも諦めきれなかった私は大学生活の中でお菓子作りに励みました。

そんな姿を見てくれたのか、親は専門学校に行くことを許可。

大学生活が勿体無いなんて思う人もいるかもしれませんが、食品関連を学ぶ大学で私はたくさんの世界を知ることができました。

今私がブログでお菓子の知識を広めているのも、大学生活の中で記事を書くお仕事を知った為です。いつかはお仕事になるかもしれないと思いながらブログをしています。

でもやっぱり技術職に就きたい私にとっては大学4年間という大きな時間が他に比べて遅れをとっているのかなと感じます。

だからこそ今年の1年間は製菓技術と共にお菓子の事を誰よりも多く「学ぶ」そんな1年間にしてお菓子関連のお仕事にどこでもつくことができるようにしたい！！

そして学んだ知識を自分のブログでも広げられればいいなと思います。

実際にお菓子のお仕事はいくつあるのか。

実際に関連してるのは

• 和菓子職人
• パティシエ
• ショコラティエ
• カフェ
• ウエディングパティシエ

など自分の腕を振るうお菓子の仕事もありますが。

• 記事やブログなどの情報発信
• スイーツプランナー
• 商品開発

といった自分のお菓子の知識を教えたり、レシピ開発をおこなったりするお仕事もあります。パティシエだけじゃないんだと大学生活をしていく中で食の世界が広がりました。

今年やりたいことは全部お菓子につなげる

私が今年やりたいことは、

• 専門学校で製菓技術を磨く
• たくさんのお店に行ってどんなものが売れているかマーケティング
• アルバイトは洋菓子関連の仕事で学校以外で学ぶ
• 記事でお菓子の知識を広めながら復習
• インスタグラムでさらに多くの人に見てもらえるようお菓子作りの投稿回数を増やす

特に私は都会で多くのお菓子に触れられることが楽しみですね。

田舎町に住んでいたということもあり、ケーキ屋さんや人気カフェ！！なんていったところはあまり近場になかったのであまり行くことができませんでした。

大学生になって車を持つようになってからはちょくちょく行くことになりましたがそれでも都会に比べると数は多くない。

ということで、都会に出たらできるだけ多くのお菓子たちに出会いたいですね。

まとめ

あーもう本当にこれからの1年間が楽しみでワクワクしています。

慣れない都会の電車や空気感、慣れない一人暮らしに苦戦するかもしれませんが、たくさんのことに挑戦して「学ぶ」ことを意識した一年にしたいですね！！

今週のお題「現時点での今年の漢字」

今話題の「マリトッツォ」ってどこのスイーツ？名前の由来は？

去年から話題のスイーツ「マリトッツォ」。

パンにクリームをたっぷりと挟んだ見た目はまさにクリーム爆弾！！今ではたくさんのアレンジがされていて日本のスイーツどら焼きを「ドラトッツォ」にしたり、お寿司を「寿司トッツォ」にと面白いアレンジがたくさん出てきています。

しかしマリトッツォって一体どこのお菓子なのでしょうか？

名前の由来も気になりますよね。

ということで今回はマリトッツォについて調べてみました。

マリトッツォとは

ブリオッシュというパンに軽い甘さのクリームをたっぷりと挟んだパン菓子。

マリトッツォどこからきたの？

ズバリマリトッツォはイタリア発祥です。

マリトッツォは別名「マリトッツォ・コン・ラ・パンナ」

この菓子の起源は古代ローマにまで遡ります。古代ローマではハチミツやレーズンを加えたパンが労働中の栄養補給として食べられていました。これがマリトッツォの原型とされるパン。

日本では最近見られるようになりましたが、イタリアではカフェの朝食として食べられているみたいです。ブリオッシュというパンの種類に生クリームをたっぷり挟み込むのが定番メニューだそうです。

マリトッツォと呼ばれる理由は？名前の由来はプロポーズから

マリトッツォという名前はイタリア語のマリート（夫）という言葉からきています。

イタリアでは男性がマリトッツォの中に婚約指輪や宝石を入れて女性にプロポーズをするという方法があったため「マリート＝夫」からマリトッツォと呼ばれるようになったとされています。

流行った理由はやはり映えるから

やはりたっぷりと挟まれたクリームには驚かされますよね。

それが若者ウケがとても良かったのでしょう。

現在Instagramで＃マリトッツォと調べると投稿が21.9万件もありました。

今では、フルーツが表面に飾られていたり、ティラミス風マリトッツォ、抹茶風などいろんなアレンジがされたマリトッツォが存在します。

やはりインスタ映え狙いにはドンピシャのスイーツですね。これからもどんどん伸びていきそうです。

まとめ

マリトッツォどうでしたか？イタリアでは朝食の定番メニューでしたね。

期限は古代ローマにまで遡り、指輪や宝石などをクリームの中に入れてプロポーズをしていたなんてロマンチックですね。

今ではいろんなところでマリトッツォが売られているので、ぜひ買って食べてみてはいかがですか？

シュークリームの名前は野菜から？シューの歴史

私は手作りシュークリームを作ってこれでもかってほどクリームを絞って頬張るのが大好き！！

今では、洋菓子店、スーパー、コンビニどこに行ってもシュークリームありますよね。

そんな定番のスイーツ「シュークリーム」みなさんはシュークリームのことをどれだけ知っていますか？

実はあの野菜をモチーフにしたお菓子

今回はシュークリームについて知っていきましょう。

シュークリームの名前はあの野菜からきてるってホント？

シュークリームは、フランスで「シュー・ア・ラ・クレーム」という名前。

このシューとはフランス語で「キャベツ」という意味なんです。

クリームと合わせて「クリームの入ったキャベツ」ですね。

でもこれを英語圏で「シュークリーム」と言ってしまうと・・・

「え、クリームの入った靴？？」となってしまうので、注意！！

英語圏では「クリーム・パフ」と呼びましょう！！

ちなみにシュークリームから成り立つ「クロカンブッシュ」というシューが積み重なった巨大なケーキがありますが、これはよくお祝い事や結婚式などで出てきます。

理由は、キャベツの意味をもつシューは子孫繁栄と豊かな収穫を願うものとされるため、

シュークリームで作った「クロカンブッシュ」が出されるようになったんですね。

シュークリームは師弟関係の二人から生まれたもの

シュークリームの生地、シュー皮は「パータ・シュー」と呼ばれるものです。

シュー皮の原型は16世紀まで遡ります。

フランス王妃アンリ2世に付き添っていたポペリーニという料理人が、生地をスプーンで鉄板に落とし火で乾燥させたものがシュー皮の原型になったそうです。その後ポペリーニは「ププラン」というシュークリームに似たお菓子を完成させます。

それから時は18世紀に。

パティシエ「ジャン・アヴィス」がププランの生地を改良していき現在のシュー皮と呼ばれる「パータ・シュー」を完成させました。

そこから「パータ・シュー」にクリームをを詰め現代の「シュークリーム」をジャン・アヴィスの弟子「アントナン・カレーム」が作り上げ、現代で愛されるスイーツになりました。

まとめ

シュークリームどうでしたか？形や意味はキャベツからきていたんですね。

師匠の「ジャン・アヴィス」と弟子の「アントナン・カレーム」の師弟関係にある二人が作ったのは激アツ展開ですね！！。

ちなみに「アントナン・カレーム」はシェフの帝王と呼ばれるほどすごい人。そんな方からできたシュークリーム。そりゃ〜現代でも愛される美味しさで納得です。

現代では、シュークリームに似たお菓子はたくさん！！

これらはまた今度紹介しますね。

ぜひ、いろんなシュークリームを食べて、生地の違いクリームの違いを楽しんでください。

パウンドケーキってなんでパウンド？これ知ると簡単に作れそう

焼き菓子の王道とも言える「パウンドケーキ」。

皆さんは何味のパウンドケーキが好きですか？私はシンプルな生地とココア生地のマーブルケーキがダントツ1位！！

なんで好きかって考えると、高校の頃、加工実習でしょっちゅう作っていたからかもしれない・・・

まーパウンドケーキはいろんな味に変化できるシンプルな焼き菓子ですが、

パウンドケーキの名前の由来みなさんは知っていますか？

意外と知らない人が多いのではないでしょうか？

今回はパウンドケーキについて学んでいきましょう。

名前の由来は？

パウンドケーキも「パウンド」は「1ポンド」という言葉。

なぜなら、材料配分が一緒で作れるから。パウンドケーキの基本材料は、

・卵

・薄力粉

・砂糖

・バター

の4つの材料を使用しますが、これを同じ分量で作ることができるシンプルなケーキです。

でも1ポンドをgに直すと454g。めちゃくちゃ大きいケーキになりますよね。

なぜそんなに大きくなったのでしょうか？それは始まりにあります

パウンドケーキはいつ生まれた？

パウンドケーキの生まれた場所はイギリスの18世紀とされています。

この頃イギリスのパウンドケーキというと、砂糖漬けのフルーツの皮を大量に使ったウエディングケーキだったんですね。

となると盛大に祝いたいのでケーキは大きなケーキになるわけで、1ポンドで作っていたということがわかります。

フランスでは呼び方が違う

フランスではパウンドケーキとは呼びません。フランスで呼ばれるパウンドケーキの名前は「カトル・カール」。名前の意味は「4分の1」という意味を持っています。

これも卵、小麦粉、砂糖、バターの4つの材料を全体分量の4分の1ずつ使用するという意味が込めれられていますね。

呼び方は全然違いますがが意味は一緒でしたね。

名前の意味がわかると作れそう！！

どうですか？名前を知ると作れそうですよね。

私の場合は18cmのパウンド方に120gを基本に作っています。バターは値段が高いから80〜100gで抑えますけど・・・

あとはしっかり基本の作り方に沿って簡単に作れますよ。

基本のパウンドケーキができれば、ドライフルーツやパウダー系を加えて、オリジナルのパウンドケーキを作ってみてはいかがですか？

まとめ

パウンドケーキ、シンプルな意味が込められていましたね。

ぜひ、みなさんも休みの際はお家時間にシンプルなパウンドケーキとコーヒーで良い1日を過ごしてみてはいかがでしょうか？

私は本を読みながら、ゲームをしながらゆっくり過ごさせていただきます！！

良い休日を！！

ティラミスってどういう意味か知ってる？大人のスイーツの始まりは？

ティラミスといえば、大人のスイーツ！！ってイメージがありませんか？

しかし、実はある人物が子供のためを思って作られたスイーツなのです。

なぜそんなティラミスが大人のスイーツのイメージになったのでしょうか？

今回はティラミスについて深掘りしていきましょう。

ティラミスの名前の由来は3つの単語から

ティラミスは「tira」「mi」 「us」という3つの単語で構成されています

直訳すると

・私を上へ引っ張って

・私を元気付けて

といった意味を持っています。

なぜこのような意味になったのでしょうか？それはあるお店から名付けられました。

「ティラミス」始まりのお店「レ・ベッケリーエ」

ティラミスの始まりとされる説として、「お菓子作りの工程途中の間違えから生まれた」や「ズッパイングレーゼというスイーツからアレンジされたお菓子」などいくつか説がありますが、一番有力とされている説がイタリアにある「レ・ベッケリーエ」というお店からの誕生です。

1980年代、このお店のシェフ、アド・カンペオルの妻アルバは妊娠。

そんな中アルバはお腹の子供に少しでも元気を与えられるように、アルバとレ・ベッケリーエの料理人ロバルトと一緒にこのお菓子を考案し、「力をちょうだい」という意味を込めて「ティラミス」と名付けました。

ティラミスは絶品だったため、アド・カンペオルはティラミスをさらに改良しお店でもティラミスを出すようになり、ティラミスは世に広まりました。

現在のティラミスはロマンチックな夜のお供に！？

子供のために考えられたティラミス、今でははエスプレッソとココアの苦味に軽い甘さの相性が抜群の定番スイーツ。大人のスイーツとも呼べるものですが、大人のスイーツと呼ばれる理由にはもう一つの意味があるとされています。

イタリアでは夜遊び前に食べる、夜の営み前にティラミスを食べるといった風習があるようです。イタリアの高級レストランのデザートでもよく出てくる定番スイーツなのですが、理由は材料に隠されています。

・卵は栄養価が高く精力剤になる

・マスカルポーネは脂肪分80％で高カロリー、活力源のもと

・エスプレッソの苦味成分はカフェインで眠気覚ましになる

・お店によってはリキュールなどのお酒が入ってほろ酔い気分上昇

といった、ロマンチックな夜を過ごすにはぴったりなスイーツなんですね。

お店によっては夜しかティラミスを提供しないところもあるのだとか・・・

女性からティラミスをもらった際にはデートのお誘いかもしれませんね。

まとめ

ティラミスの始まりは子供のために考えられたスイーツだったんですね。

感動です！！

今では世に広まって子供から大人まで愛される定番スイーツに上り詰めました。

ぜひみなさんも、ティラミスを作って相手にプレゼントしてみてはいかがですか？

相手を元気付けたい！！って時にもピッタリのスイーツですよ！！

カヌレ・ド・ボルドーの意外な始まり

最近からでしょうか?カヌレ日本でも人気が広まってシンプルなデザインに心打たれますよね。

外は甲殻のようにコツコツと硬いのに中はしっとりとしてモッチりとした食感、口の中にはラム酒とヴァニラの風味が広がって美味しいですよね。

こんなに美味しいカヌレどこから生まれたのか知っていますか?

今回は少しカヌレについて学びましょうか!!

レッツゴー🚗💨

「カヌレ」ってどういう意味

「カヌレ」いい響きですよね〜そんな名前はどういう意味なのでしょうか?

ズバリ！！フランス語で「溝のついた」という名前なんです。確かにカヌレの形は溝があるのでそのまんま形から取ってますね。

フルネームは「カヌレ・ド・ボルドー」

このボルドーとはなんでしょうか?ここからはカヌレの深い歴史へ!!

カヌレ・ド・ボルドーの誕生

カヌレドボルドーはどこから誕生したのでしょうか。

誕生は、フランスのボルドー出身のお菓子

地方がそのままいれられているんですね。

一説としては16〜18世紀のボルドーの修道女たちによってつくられました。

ボルドーでは2000年前からワインが作られており、現在では世界的に有名なワインがあルそうですね。ワイン作りの工程の中で濁り等の邪魔なものを除去する、ろか工程で卵白を大量に使用していたそうです。

すると卵黄が大量に余ってしまいもったいないと感じたワイン職人たちは、せっかくなので修道院やパティシエの方に分けていて、その結果初めのカヌレが誕生しました。

そこからカヌレは進化を続けます。ガロンヌ川に面したボルドーには「月の港」と呼ばれる場所がありそこでは他国との貿易が盛んでラムやヴァニラなども入ってくるようになり、現在のカヌレのレシピに近づきました。

しかし、フランス革命により聖職者達は迫害をくらい、作られて来たカヌレのレシピが消えることになったんですね・・・

カヌレは存在を一時的に失うことになりましたが、19世紀〜20世紀にカヌレはパティシエたちの手によって復活を果たしました。

こっそりレシピが受け継がれていた、レシピが残っていたなどの説があります。

そんな長い長いカヌレの歴史を渡ったカヌレはボルドー名産伝統菓子になり、世界中でも愛されるお菓子になりました。

私はまだまだ完璧なカヌレに近づくには遠い

カヌレ私も作りますが納得の行くカヌレはわずか・・・。

上手く綺麗な焼き色がつかなかったり、中のモチっとした食感に納得いかなかったりと、いつも数個しか綺麗に焼けないんですよね。

生地の材料はコスパが良いのでたくさん作って完璧なカヌレをいつか作りあげたいっ!!と思いながら今日作ったのはローズマリーのカヌレ!!

1個だけめちゃくちゃ綺麗なカヌレできた!!

硬い表面の中には、ハーブの香りが隠されて口に入れた瞬間ローズマリーが広がります。

コンセプトは「香りを食べる」なんていうのはどうでしょうか？

将来お店出した時「香りを食べるシリーズ」を開発したい！！

まとめ

カヌレの歴史どうでしたか?まさかワインの残りものから出来たなんてびっくりしたのではないでしょうか?

1度は失われそうになったカヌレは現在でも多くの人に愛されています。

是非カヌレを買った際にはこの歴史を思い出してくださいね!!

手作りクリスマスケーキはこいつだ！！

今年のクリスマスは実家最後のクリスマスになりました。来年からはお菓子の専門学校に通うことになりお家を出ることになるので、渾身のクリスマスケーキを家族に！！

ということで今回はティラミスケーキを作りました！！

マカロンとイチゴを沢山乗せた、大胆なケーキができました。

ほんとにうまく行ってよかった〜

構造は↓

• ビターコーヒーを染み込ませたスポンジ生地
• 焦しキャラメルクリーム
• マスカルポーネクリーム

の3つの構造でできています。

断面図は・・・

スポンジとキャラメルクリームは交互に挟んでみました。

ねっとりとしたキャラメルクリームがいい仕事をしてくれてるんですよ！！

甘さは控えめで焦しキャラメルとビターコーヒの絶妙な苦味とあっさりとしたマスカルポーネクリームの相性はバッチリ👍

マカロンは・・・

• 抹茶ピスタチオ
• レモンショコラ

の2種類になります。

甘さが欲しいときはマカロンを一口食べたら満足する一品！！

今年のクリスマス、みなさんはどうお過ごしになられましたか？

私はいいクリスマスケーキが出来たなー、よかつたよかつた。

この美味しさみなさんにシェアしたいので、また別の記事でオリジナルティラミスのレシピ書きますね！！